Авторская кухня и другие секреты процветания

Если лицо хозяйки – кухня, то лицом города, а тем более курортного, несомненно, можно считать общепит. Ведь люди приезжают к нам не просто подлечиться, но и приятно провести время. Да и самим пятигорчанам после трудов праведных не грех посидеть в спокойной уютной обстановке, а тем более отметить торжество в заведении, где хорошо накормят и качественно обслужат. Благо сегодня, в связи с появлением в Пятигорске множества кафешек, баров и ресторанов, у нас есть выбор. Однако предпочтение все же гурманы и эстеты отдают лучшим, среди коих также есть лидеры.

Мимо комплекса, включающего в себя ресторан «Эрмитаж», кафе «Ностальжи» и магазин-кондитерскую, в самом центре проспекта Кирова просто так не пройдешь. Особенно, конечно, радует вид «Ностальжи» с его летней террасой, где можно посидеть с друзьями на свежем воздухе в любое время года. Изящные колонны, лепнина, свечи, мебель из натурального дерева, фонтан, к услугам посетителей – пледы, подставки для дамских сумочек, газовые горелки и множество других красивых и удобных предметов и мелочей, характеризующих стиль работы предприятия, его отношение к своим клиентам. А какие туалетные комнаты – негромкая музыка, свет включается автоматически, зеркала, облицовка… В глубине кафе появился и маленький уединенный зальчик с зарешеченными шкафами, где будут лежать дорогие вина. Просто кусочек Парижа! Хотя, по свидетельству соотечественников, побывавших в столице Франции, ничего подобного не встретишь даже на Елисейских полях…

Поражает изысканностью и разнообразием и перечень предлагаемых блюд. Кстати, кухня здесь общая для ресторана и кафе. Как рассказали по секрету работники «Эрмитажа», время от времени у них возникают проблемы… по поводу книжечек с меню, их попросту «уводят» — может, посетители, а может, и конкуренты. Ведь под наименованием каждого блюда обозначен список продуктов, из которых оно готовится. «Они думают, что таким образом смогут раскрыть наши фирменные секреты!» — смеются специалисты. Хотя, допустим, салат «Цезарь», разработанный именно в «Эрмитаже», так и пошел «гулять» по другим ресторанам и кафе, и не только пятигорским… Впрочем, честному сотрудничеству в «Эрмитаже» рады — сюда приезжают за опытом кондитеры, повара даже из других краев и областей, и коллектив к этому относится с пониманием.

А начиналось все 12 лет назад, когда ресторан в центре города возглавила молодой энергичный руководитель Татьяна Марьева. И начала… с ремонта, хотя время было еще то, когда общепит в городе практически полностью закрылся и ресторанный бизнес стал чуть ли не самым невыгодным. А кроме того, Татьяна Петровна дала ресторану новое название – «Эрмитаж» (в переводе с французского — «уединенное место»). Вникала во все, принимала непосредственное участие в оформлении и дизайне, сама разрабатывала меню. И народ пошел. То есть, как утверждают подчиненные Марьевой, ресторан не пустовал никогда. А еще говорят, что Татьяна Петровна таким образом поднимала общепит в Пятигорске. Ни один из заведующих производством с большим опытом работы не смог соединить старое и новое. А по примеру Татьяны Марьевой те, кто начал переделывать рестораны в магазины, тоже вернулись на круги своя. Постепенно расширялись возможности и у «Эрмитажа», рядом с которым открылось кафе «Ностальжи», а затем и магазин-кондитерская.

Возможно, секрет процветания в том, что молодой энергичный руководитель имеет сразу два диплома — экономиста и технолога? А может, в том, что от природы наделена художественным видением и огромным творческим потенциалом? Коллеги говорят, что Татьяне Петровне доставляет интерес сам процесс работы, она все время в поиске, постоянно придумывает и осуществляет что-то новое, необычное и руководствуется не сиюминутным желанием извлечения прибыли, а вкладывает в свое дело душу – на радость людям. А кроме того, согласно не потерявшему злободневности лозунгу «Кадры решают все!» вкладывает много сил и средств в обучение персонала, посыла

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.